food

food

Ravioli, spaghetti, tagliatelle, spirelli...ik kan ze me zo voor de geest halen én er een saus bij bedenken maar van cullurgiones had blijkbaar nog niemand gehoord. Ik was dus niet de enige, oef.

pasta8.jpg

We gaan van ''kokenete spelen' in het fonkelnieuwe kookatelier van Louise De Brabandere, allround foodie. Het voormalige koetshuis is een fantastische plek achter in haar tuin waar Margaux en sidekick Giuliano al danig in de weer zijn. Verschillende soorten bloem staan klaar, de vulling is geprepareerd en we mogen snacken van typische Sardische hapjes. Het is etenstijd maar we moeten -zoals gezegd- ons eigen avondmaal nog bereiden. De lekkere schijfjes worst en knapperig brood verdwijnen aan hoog tempo in hongerige monden.

pasta7.jpg

Cullurgiones is een pastasoort, typisch voor Sardinië. Het zijn deegpakketjes met een vulling, veelal met aardappelen in de hoofdrol. Deze pasta wordt enkel voor speciale gelegenheden gemaakt en als we een demo te zien krijgen van Giuliano snap ik meteen waarom. Dit type pasta draai je niet even snel in elkaar, het vergt enorm veel handigheid en skills! Nu neemt het eigenhandig maken van verse pasta sowieso wel wat tijd in beslag maar vaak doet een pastamachine het moeilijke werk en kan je je focussen op welke vulling en saus bij je zelfgedraaide etenswaren past. 

pasta9.jpg
pasta5.jpg

In het geval van cullurgiones duurt het jaren om de techniek heel verfijnd en vooral snel te kunnen uitvoeren. Giuliano is een meester in het visueel vlechten van pasta, hij slaagt er volgens Margaux in om voor een heel regiment deegpakketjes te fabriceren in een redelijke tijdsspanne. "Hij doet het terwijl hij naar tv kijkt", zegt ze ook nog. De cursisten zuchten vooral veel en zij die er tamelijk snel in slagen om een presenteerbaar exemplaar in de lucht te steken, krijgen jaloerse blikken toegeworpen. Vooral rustig blijven, is de boodschap én blijven proberen. Pas als Giuliano passeert en het met mijn handen in de zijne uitlegt, snap ik hoe hij de vlechtvorm opbouwt. 

pasta6.jpg

We slagen er met z'n allen in om een hele schaal vol te produceren, de ene al fotogenieker dan de andere. Een niet te onderschatten voordeel is dat niet alleen perfect gevormde cullurgiones goed smaken maar de lelijkaards ook vlot binnen gaan. De vulling van aardappel, kaas, nootmuskaat, en een verrassend bosje munt past perfect bij de salie-botersaus. Dit is pasta zoals ik 'm nog nooit at...authentiek Sardisch met simpele ingrediënten en precies daardoor bijzonder smakelijk.

pasta2.jpg
pasta1.jpg

De tweede ronde wordt makkelijker, we maken ravioli. Het deeg krijgt buiten twee soorten bloem ook wat eieren te verwerken, de vulling is al lekker zonder omhulsel. We rollen deeg uit tot Giuliano zijn goedkeuring geeft over de dikte, of moet ik zeggen 'dun-te'? Hoe dunner hoe liever, anders wordt de pasta taai om te eten, we plooien het deeg namelijk dubbel om van ravioli te kunnen spreken. Het deeg uitrollen tot een lange lap, vulling erop, lucht eruit drukken, in stukjes snijden en klaar is kees! Margaux maakt er een overheerlijke tomatensaus bij en ook deze schotel schuift goed binnen, een glas Sardische wijn mag niet ontbreken.

Het was een smakelijke en vermakelijke avond, daar in Temse. Houd de workshop-agenda's van beide dames in het oog, er staat nog veel lekkers op de planning!

Wil je zelf aan de slag? Margaux deelt met liefde haar recept voor de Ravioli con carne. Enjoy!

Voor 4 personen.

Vulling : 50 gr kip, 50 gr kalfsvlees, 30 gr selder, 30 gr wortelen, 30 witte ui, 1 takje rozemarijn, 1 takje gedroogde tijm, 1 takje basilicum, 2 takken platte peterselie, 3 salieblaadjes, pezo, 100 gr water.

Het vlees braden in een pan met olie, alle andere ingrediënten toevoegen met een scheutje water. Als het vlees gaar is, mix fijn tot een vulling. Zet opzij en maak de pasta.

Pasta : 100 gr semola, 100 gr farina dopio 00, 2 eitjes (1 heel + 1 eierdooier).

Meng semola en bloem in een kom en stort daarna uit op een proper werkblad. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en voeg de eieren toe. Meng alles voorzichtig onder elkaar. Kneed de pasta tot hij minder elastisch maar kneedbaarder begint aan te voelen. Hoe langer hoe liever! Rol zo dun mogelijk uit tot een rechthoekige lap. Maak kleine balletjes van de vulling en leg ze aan één kant van het deeg. Rol de andere helft erover, druk de lucht er voorzichtig uit met de bal van je hand en snij er ravioli van. Kook de deegpakketjes in een ruime pan goed gezouten water, als ze komen bovendrijven zijn ze gaar. 

Saus : 250 gr kwaliteitsvolle tomatenblokjes in blik, 1 EL olijfolie, 2 teentjes look (gepeld en geplet), 1 gedroogd pepertje, snuif zout, parmigiano

Neem een grote pan, verwarm de olijfolie en voeg de twee teentjes look toe en verkruimel het gedroogd pepertje. Laat lichtjes aanbakken zodat de smaken goed vermengen. Verwijder look en pepertje, voeg tomatenblokjes toe en een snuif zout. Laat 20' sudderen. Als de ravioli gaar zijn, voeg je ze aan de saus toe en meng je alles goed. Serveer met parmigiano.

Tekst & foto's Karen Van Winkel

https://margerita.be

https://www.kitchenet.be

 

 

 

architecture

architecture

architecture

architecture